Faire son lait de soja. Soya ou Tonyu

Vous pouvez faire vous même votre lait de soja.
L'avantage c'est que l'on est certain qu'il soit sans additif et bio si vous achetez le soja bio bien évidement ainsi que l'eau de source.
Avant tout sachez que le soja n'est pas mangeable sans "manipulation", il est généralement confondu avec le "haricot mungo" que l'on appelle "pousses de soja" hors ces dernières n'ont pas les valeurs qualitatives du soja.
Ce sont ces graines de haricot mungo généralement vertes qui sont germées.

Le soja est une graine jaune, pratiquement de la même grosseur qu'un pois chiche
Comme toute légumineuse elle doit retrouver son taux d'humidité grâce au trempage (souvent une nuit entière, ou quelques heures avec de l'eau chaude) La cuisson se fait comme pour les lentilles ou pois chiche il faut compter entre 1h à 2h de cuisson.
Le soja se cuisine comme le pois chiche. (à essayer en tajine)

Les dérivés alimentaires du soja prennent la forme de to fu, de pâté, de yaourts.....
C'est le "lait de soja" appelé soya ou tonyu* (celui ci est assuré sans ogm) en japonnais qui est fermenté, comme le lait de vache et ses dérivés de fromages, yaourts...

Voici les graines de soja (dit parfois: "soja jaune"):
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Voici le haricot mungo dit "soja vert":
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Ce n'est pas avec celui ci qu'est fait le lait de soja .

Achetez vos graines de soja jaune en boutique BIO assurez-vous qu'il ne soit pas OGM!! (la firme monsanto a l'emprise mondiale de 93% sur la production de soja, il semblerai que le soja en provenance du japon (tonyu) et ceux que l'on trouve en boutiques bio, soient exempte de ce monopole)

Pour faire votre lait de soja:
Pour 2 litre de lait = 500gr de graines soja jaune
3Litres d'eau de source

Faites tremper vos graines une nuit entière (elles vont doubler de volume) en commençant par de l'eau chaude (pas bouillante) .
Lavez les bien!
Broyez les graines (avec leur peau) dans environ 1/2l d'eau CHAUDE des bouteilles prévues , jusqu'à avoir une purée pas trop épaisse.
Faites cuire à feu doux avec les (presque)3 litres d'eau de source restant.
Pendant 30 à 45 minutes.
Surveillez la cuisson comme du lait sur le feu
Passez le tout dans un tamis en nylon, ou une passoire simple avec un tissus au fond.
Écrasez bien la purée restante, c'est vraiment le "suc" du tonyu .
Il doit vous rester un pâte presque sèche au fond de votre passoire, cette pâte peut être utilisée pour la confection de gâteaux, crêpes, etc en l'additionnant aux ingrédients habituels
Vous pouvez tout aussi bien la faire sécher au four, très lentement, comme une torréfaction, et l'écraser par la suite, cette poudre pourra vous servir d'additif alimentaire en saupoudrant vos salades, vos yaourts vos céréales etc (la même utilité de les germes de blé)
Conservez votre lait dans des bouteilles en verre (vous en avez fait 2L avec les 3L d'eau) au frais, et consommez le rapidement. (entre 2 à 4 jours)

Vous pouvez parfumer votre lait avant de la mettre en bouteille. En exemple la recette "taï" ou Indienne: Cardamome, cannelle et sucre brun ou miel (facultatif) excellent avec du thé (noir)
Ajoutez sinon de la vanille en gousse ou du sucre vanillé